第一百五三章全是野味_妙味

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作者: 李飘红楼时间: 2017/6/30

第一百五三章全是野味

　　系了围裙挽了长，苏妙洗净双手，站在菜板前正要准备动手，回味走进来，双手抱

，靠在墙壁一角。

　　苏妙眼睛一亮，笑嘻嘻地问：“你来给我打下手吗？”

　　回味摇着头，笑答：“你自己来。”

　　苏妙扁了扁嘴，哼哼了两声：“我干吗连定休

的大清早也要呆在厨房里做菜？”虽然这么说着，还是用磨刀石磨了磨菜刀，把菜刀磨得闪闪亮。

　　回味没有理会她的牢

，在竹篮里扫了一眼，含笑询问：

　　“你想做什么菜？”

　　苏妙的目光跟着落在篮子上，顿了顿，扭着脸说：

　　“我不太会做甲鱼，那老头的口味真重，喜欢吃甲鱼喜欢吃泥鳅喜欢吃鸽子，我就从来不吃这些东西。”

　　“这三样是梁都餐桌上常见的食材。”

　　苏妙想了想，也不觉得有什么奇怪：“有钱人的口味都

重。”

　　回味对她的牢

并不在意，淡淡一笑：“你是煮菜给别人吃的，不能以你个人的喜好去对待这些菜肴，就算不喜欢也要

益求

，这种事不需要我来告诉你吧？”

　　“当然不用！我也是专业的！”苏妙觉得被他看轻了，不悦地扁扁嘴，一字一顿地强调道。

　　回味笑了笑，不再

手，亦不再

嘴，只是立在一旁看着她。

　　苏妙又在竹篮里扫了一眼，甲鱼她真不会做，模糊的印象里她只知道有清炖甲鱼这道菜。清炖菜做法都差不多，只要把甲鱼处理干净，锅中放水烧开后。加入料酒把甲鱼焯一下，接着把甲鱼盛到砂锅里，放入葱段、姜片、莲子、红枣和桂圆，添入足量的水烧开后转小火炖煮，待煮

后放入盐和蒜苗调味。

　　清炖在工序上并不困难，把一堆食材按顺序添入锅里加水炖煮即可。这种烹饪手法真正的难度是在火候的掌握上，炉子的质量非常重要。火候的掌控非常重要。好在苏妙的厨房里炉灶都是经过改良的，她算不上擅长炖煮东西，但对掌握火候还是有一定经验和研究的。自己觉得炖起来应该不会太差。

　　接下来就是鸽子了，苏妙歪头想了半天，第一个想到的是清炖，面对这种不好

的食材一般想的不是炖就是煮。可是已经有一道菜是清炖的。她蹙眉想了半天，决定还是做脆皮

鸽比较好。一共才三样食材。她若是做两个重样的岂不是很丢脸。

　　想到这里，她猛然觉得别人拿食材来让她做菜感觉很像她当年专业考试的情景，她最讨厌考试了。心里这么想着，集中力依旧没有散去。她是那种既然动手了就要尽自己最大努力让客人满意的专业人士。

　　鸽子早就已经死翘翘了，苏妙哼着歌儿将可怜的肥鸽子扔进烫水中浸泡两分钟后捞出，从头到尾拔净

。去除了嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽子。这玩意儿处理时有点麻烦。需从鸽子的菊花处用小刀开个口，掏出内脏、食管、气管等，之后洗净擦干。

　　把处理好的鸽子放进大盆里，加入盐、干辣椒节、花椒粒、苏妙自制的十三香粉、老姜片和烧酒，拌匀之后腌制半个时辰。

　　本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰，

秋得腌制两个半时辰，冬天得腌制四个时辰，可客人就在外面等，她也不能耽搁太久，大锅上火，掺入清水烧开，把腌好的鸽子烫至皮紧后捞出，晾干水分，挂进熏炉里。点燃花生壳、茶叶和松柏枝，但不让其有明火，熏制约莫一刻半钟，翻动一次，再熏制一刻半钟，随后放入卤水桶里，烧沸后，用小火卤制半刻钟，关火后，焖一刻半钟捞出。用沸水将卤制好的鸽子洗净，趁热擦干水分，均匀地刷上脆皮酱汁。净锅上火，倒油烧至四成热，放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红色且皮

酥脆时捞出，斩成条，整齐地码入盘中摆成鸽子的形状，之后点缀上香菜，佐以椒盐碟食用。

　　回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来，毫不客气地抓起一条鸽子

放进嘴里，用熏炉熏的，却很香脆，也很入味，咸鲜适中，皮酥

，鲜香味美，颜色也呈现出最

人的棕红色，上面泛着油脂特有的光泽，香味扑鼻而来，外酥里

，以为她只会*鸭鹅，没想到连做鸽子也

上手的。

　　回味不

点了点头。

　　那一边苏妙却不高兴了，姓夏的老头抠门得紧，就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半，勉强才能拼出原形却被这人偷吃了一块，她在他的手背上拧了一把。

　　回味也不在意。

　　泥鳅自然也不能清炖，更何况老头拿来的泥鳅实在不多，他说是从城外猎来的，如果他说的是真的那老头的随从爱好也太特别了点，不去钓鱼居然喜欢抓泥鳅。

　　苏妙并不会做泥鳅，但她阅读过大量的菜谱，无数的菜谱中其中有一道菜的名字给她留下了印象，那名字很好玩，叫貂蝉豆腐。豆腐是有的，但是另一种食材却是泥鳅，泥鳅对貂蝉当时让苏妙觉得很好笑，于是就记住了。

　　这是一道具有浓郁的乡土气息的菜肴，还稍微有那么点残忍，虽然饮食本质上就是一种弱

强食的残酷行为。

　　貂蝉豆腐是用泥鳅比喻狡猾的董卓，泥鳅在热汤中无处藏身时会钻进豆腐里，结果还是躲避不了被烹煮的命运，就像董卓醉卧温柔乡何其美好最后却还是挂掉了一样。还有传说王允请人在豆腐里加了生姜和花椒，因为麻辣

口，董卓吃了之后很

，头昏脑涨，陶醉不已，因为太陶醉分了心神，结果被吕布趁机干掉了。

　　虽然这传说有点胡扯，不过一个泥鳅豆腐能扯出这么多

七八糟的倒是有点意思。

　　将豆腐切成方块，红椒和生姜洗净切碎，葱洗净切成小段，把泥鳅、切好的豆腐放入锅内水中，加盖点火，水量要以没过泥鳅豆腐为宜。煮沸小半刻钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净的容器中。炒锅上火，倒入菜油，待油冒烟后，投入生姜、干辣椒末、桂皮、花椒、葱段煸炒出香味，随后倒入泥鳅豆腐、汤汁、酱油、黄酒和米醋，旺火加盖，待煮沸之后再以中火焖煮半刻钟左右，以适量的盐和白糖调味。

　　此道菜的有趣之处在于泥鳅因为受不得热会钻进豆腐里，鱼尾则留在豆腐外，所以这道菜还有另外一个虽然土气却很形象的名字，叫做“泥鳅钻豆腐”

　　洁白

人、醇香

口的豆腐，细

鲜美、暖中益气的泥鳅，看似完全搭不上边的两者却被融洽地糅合到一起，你中有我我中有你，汤清见底，鲜

可口，外观奇特，倒也算得上是一绝了。

　　苏妙将三道菜做完，又免费赠送了一碗白饭和一碟小菜，正好让进来找食吃的苏婵端出去给夏老头吃，自己并不打算

面。

　　她只是个厨师，她已经完成了她的本职工作，招呼客人可不是她的工作。虽然回味说夏老是山城菜的泰斗，她对山城菜并无多大兴趣，况且对于美食评论家这类人她向来是避而远之的，那些人都很刻薄，有的明明连厨房都没进过就可以不负责任地大肆评判以夺人眼球，最喜欢的就是鸡蛋里挑骨头。苏妙她想去逛早市吃豆腐脑，豆腐脑倒不会关门，可这个时辰早

　　市已经开到末尾了，于是解下围裙拉上回味匆匆忙忙地从侧门溜出去要去早市。回味见她煮完了菜，也就没反对。

　　半道碰见打着哈欠出来上茅房的苏娴，苏妙立刻跟她说前面有个有钱人让她一定要多要小费，苏娴一听有有钱人如被打了

血，窜回屋里梳洗打扮过后，扭着水蛇

向酒楼里去。

　　回味听说苏妙竟然在打小费的主意，眼尾一

，倒是没说什么，老老实实地跟她逛早市去了，虽然他最讨厌的就是人挤人。

　　夏长并不知道苏妙已经溜了，三道菜6续端上来，他拿起筷子尝了一口，本来淡然的眸子霍地一亮，有些惊喜。顿了顿，又望向一旁的砂锅，拿起勺子舀了，吹了一会儿慢慢品了一口，除了鲜还是鲜。按理说甲鱼和泥鳅都是现

的，这类东西泥腥气很重，体内沉积的污物很多，也不知道那位大厨姑娘是怎么

的，此时喝起来完全感觉不到泥土的腥气，反而甚至鲜美，口感极佳，让他忍不住怀疑他拿来的食材是不是被换掉了。转念一想，既然小少爷说以实力说话就不会

虚作假，那他就不得不开始在意那位姑娘的手艺了。

　　奇怪的是自从上了菜，小少爷没出来，苏姑娘也没出来聆听点评。

　　夏长忍不住说：“姑娘，可否请苏二姑娘出来，老夫想和她探讨一下这菜肴。”

　　苏娴对老头子可没兴趣，正磨牙被苏妙耍了，早知道应该去睡回笼觉，闻言走过来，假笑着说：

　　“客官对不住，舍妹做完菜就出去逛早市了，现在不在店里。”

　　夏长愣住了，以他的声望有多少同行希望得到他的指教，又有多少人恳求与他探讨厨艺，那姑娘居然去逛早市了！

　　“那小少…回…咳咳，和苏二姑娘在一起的公子呢？

　　“他俩一起去逛早市了。”

　　“…”生平第一次，夏长被重重打击到了。

　　。。。