第一百九八章不用面的饺子_妙味

作者: 李飘红楼时间: 2017/6/30

第一百九八章不用面的饺子

　　刀子直直地

在相思绿身侧的料理台上，苏妙对相思绿微微一笑，直起身子，头一甩，昂着下巴，旁若无人地转身，走回自己的赛位上。热门

　　回味站在原地，慢条斯理地包着冬瓜饺，他的

角始终勾着一抹笑意，这会子那抹笑意变得越发愉悦，不吃亏的样子也很可爱！

　　即使苏妙已经离开了，强烈的恐惧感还是让相思绿全身发麻。她背靠在灶台坚硬的边沿，努力平息着飞快的心跳，一双棱角尖锐的眸子颤得厉害，明明只是个土里土气的丫头，却让她产生一种害怕被杀掉的惊骇感，真是

门儿了！

　　“大小姐，你没事吧？”常起看着她青白

错的脸，慌忙问，幸好今天老爷因为有生意耽搁了看比赛，要是老爷在场非闹开不可。

　　相思绿狠狠地剜了他一眼，被看穿心底的慌张令她觉得狼狈，她一言不发地直起

板，转身在案板的刀子上扫了一眼，悻悻地拔出来扔进刀匣，半垂着头老老实实地继续包饺子，愣是没敢往苏妙身上看。

　　赛台下在呆滞过后早已经轰然议论开了。

　　“那姓苏的姑娘可真了不得，那刀子玩的，好厉害！”

　　“可不是！凭那手艺，出去耍杂耍都够了！”

　　“你怎么说话呢，人家好歹是名厨，你扯什么杂耍！”

　　“真的跟玩杂耍的一样好看！不！比玩杂耍的耍的还要好看！”

　　“刚才相大小姐那一刀可真危险呐太浩。”有人忍不住说。

　　“我咋觉得那相大小姐是故意的，两张桌离那么远，刀子从两个人中间穿过去直接扎在面板上，手滑得那么准？”一个人挤眉

眼地笑说。

　　周围的八卦之心被勾起，针对相大小姐究竟是不是故意的的讨论越来越热烈。

　　“今天你的表演分估计是最高的。”赛台上，包个饺子回味也像是在制作矜贵的艺术品，姿态优雅，吸引了许多女子的目光。

　　苏妙从鼻子里哼了一声：“说是表演赛，题目却是包饺子，这说明这一届的评审比起表演更注重包出来的东西。”

　　包饺子本身就没什么好表演的。像先前相思绿剁个

馅也耍刀，把包饺子和耍刀联系在一起实在有些勉强，勉强的表演太生硬了根本就没有美感，没有美感的表演就不应该去做。

　　其他参赛选手大概也明白这个道理。所以表演色彩都不是太强烈。长生那组表演完花式剁

馅之后就老实了，佟争思表演用四

擀面杖擀饺子皮，虽然很厉害，但那姿势有点好笑，再加上他身体微胖。擀饺子皮时胖胖的身子晃得很厉害，没啥美感，苏妙只瞅了一眼就不再注意了。

　　一个爹生的，佟染就聪明多了，站在第一排，袖子卷三折

出一截白皙却结实的手臂，笑盈盈眼神专注地煎饺子，那一颦一笑，那一举手一投足，深深地牵动着台下万千女子与评审席里大妈大婶们的心。盯着他那张脸咽口水的比比皆是，却不敢尖叫，生怕会惊扰到美公子的专注。

　　苏妙从他身上收回目光，瞅了回味一眼，思考了好半天，让自己男人去出卖

相是不对的，于是她遗憾地叹了口气。

　　“怎么了？累了？”回味听见她叹气，望过来，关切地问。

　　苏妙直勾勾地看了他一会儿，笑着摇摇头。

　　她盯着他看时那眼神让他有点凉飕飕的。

　　午时整。吉庆锣敲响，表演赛结束！

　　一锅锅一笼笼各式各样的饺子出炉，泛着腾腾的热气和

人的香气，今天简直就是饺子开大会了！

　　二十四个评审分四桌坐在评审席上。台上的参赛者取四只圆盘，将各自制作完成的小饺子一盘六个整齐地码在盘子里，由四个伙计一一送到评审席上。

　　上菜的顺序是按照赛前

出的赛位顺序进行的，四个伙计按照选手的顺序端起盘子下了赛台给各桌送饺子。

　　大部分参赛者做的饺子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把饺子做出来了。一旦下水也容易散。

　　不能用面，饺子的制作局限

很大，参赛品基本上都是用各种淀粉混合了其他粘度较好的食材做成面皮包出来的，但也有人特殊，长生用了大米。

　　大米饺子是用上好的晚米粉制成的，将晚米用冷水浸泡数个小时后，晾干放进锅里炒掉水分，磨碎成细粉。用开水将米粉

到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易变形时，取一小团米粉放在手里捏成面皮，把馅料放进捏好的面皮里，封口，接着放到蒸笼里蒸

。

　　长生制作的米饺是猪

萝卜馅，

脆的萝卜和上好的五花

搅拌在一起，萝卜

收了五花

的油脂变得鲜香，五花

被萝卜

走一部分油脂取而代之的是萝卜的清新甘甜。萝卜和五花

的组合在馅料里可以说是绝配，本地产的萝卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的萝卜融入大米的丝滑软糯里，与面粉做成的饺子口感截然不同，却极是融洽

人。

　　米粉做成的面皮糯糯的，弹

十足，很有嚼劲，吃起来有种在吃大米糕的感觉。

　　不得不说，长生的大米饺无论是从口感来说还是从味道来看，都是无可挑剔的妖灵动漫社。和其他用淀粉类制成的饺子相比，它吃起来的感觉更贴近正常的饺子。

　　但是它有两个缺陷，第一，米粉做成的面皮不能用擀面杖擀皮，只能用手捏薄，这就造成了米粉皮略厚，饺子的外形也有点大，看起来不够

巧；第二点就是大米饺子用的是米皮，米皮蒸出来之后，它的口感给人的感觉太过强烈，那种软糯甜美的滋味太吸引人的注意力，人们都去感受糯糯的口感，结果就忽略了饺子里的馅料。

　　虽然对食客来说，饺子是皮好吃还是馅好吃这个见仁见智，有人更喜欢饺子皮有人更喜欢饺子馅，但对制作者来说，毋庸置疑，饺子皮和饺子馅同样重要，因为饺子皮的口感使品尝者忽略了饺子馅的滋味，这对制作者来说是很大的失败。

　　佟争思的芋饺感觉上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之类做饺子的人差不多，但人家是岳梁国南部最有钱人家的少爷，他用的是专门进贡皇室的槟榔芋，个头大，口感好。

　　佟争思的馅料拌的很讲究，同样是肥瘦猪

，他还在里面添了叉烧

、虾

、

肝、冬菇、马蹄粉、蛋

、

汤和生油，他大概是全场用馅最丰富的参赛者了，瘦

、虾

、

肝、马蹄粉加盐和水拌匀，得先用中火过油，之后同叉烧

、冬菇一起下锅，旺火炒匀炝汾酒，是高级货的汾酒。添入

汤、白糖等调味料，

了之后还要加入马蹄粉勾芡，再下蛋

和生油拌匀。

　　如此费时费力耗费食材的馅料，怎么可能会不好吃。

　　芋饺的皮是用芋蓉、番薯淀粉、猪油、米粉等混合制成的，包上

馅后，他的饺子不是用蒸笼蒸，而是放进油锅里炸。火先慢后旺，炸成金黄

沥干油，一盘黄澄澄金灿灿的芋饺，外酥里

，甘香可口。

　　佟争思之所以选择油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋头和淀粉做的，芋头和淀粉和成的面皮不管是蒸还是煮成品的颜色总不是那么好看，再加上芋饺皮本身比面皮厚，包出来的饺子又

又大很像乡下的菜饺子，实在影响美观，所以他选择了油炸。

　　然而面皮用了猪油，馅料用了猪油，馅料里还用了许多

，

里的油脂本身就多，最后又要用油炸，虽然黄澄澄的颜色看上去比长生惨白又不剔透的米饺好看不少，但太过油腻。

　　评审们对味觉很挑剔，饺子个儿又大，吃第一口时觉得还行，到第二口时油冒出来就觉得腻了。

　　周诚的豆皮饺子顾名思义用的是豆皮，他应该是继长生之后又一个在面皮的材料上搞特殊的人，全场就他用了豆皮。

　　豆皮饺子贵在新颖，做法并不难，取油豆皮一张，放入饺子馅，给它对角卷成圆柱形，在接口处用蛋

粘合做成豆皮饺子。把包好的豆皮饺子接口朝下放进锅里，小火煎成金黄

，用鲜酱油、白糖、秘制香料以清水调成酱汁，倒进锅里，小火让豆皮饺子入味，直到汤汁浓稠就可以吃了。

　　做法很新颖也很有创意，做出来的成品无论是摆盘的精美度还是黄澄澄的

人颜色都很出色，只是在吃的时候，给人的感觉很中规中矩，没什么不好的也没什么特别能让人印象深刻的，有种吃完了就吃完了，没什么想说的，也许过会儿就忘到脑后的感觉。

　　简单的来说，就是没有存在感，它没有能让人一尝难忘的魅力。

　　吴知州用帕子擦了擦沾了酱汁的胡子，想了半天，突然问夏长：

　　“你说这是饺子吗，饺子也不长这样啊，这菜其实是豆皮卷

吧？”

　　“饺子本来就该用面做，现在不让用面，能包出这样的已经不错了。”江妈妈厚道地说。

　　吴知州虽然也明白不用面包饺子不容易，但他怎么看怎么觉得这豆皮饺子应该改名叫“豆皮卷子”（未完待续…）。。

　　。。。

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第一百九八章不用面的饺子
刀子直直地在相思绿身侧的料理台上，苏妙对相思绿微微一笑，直起身子，头一甩，昂着下巴，旁若无人地转身，走回自己的赛位上。热门　　回味站在原地，慢条斯理地包着冬瓜饺，他的角始终勾着一抹笑意，这会子那抹笑意变得越发愉悦，不吃亏的样子也很可爱！　　即使苏妙已经离开了，强烈的恐惧感还是让相思绿全身发麻。她背靠在灶台坚硬的边沿，努力平息着飞快的心跳，一双棱角尖锐的眸子颤得厉害，明明只是个土里土气的丫头，却让她产生一种害怕被杀掉的惊骇感，真是门儿了！　　“大小姐，你没事吧？”常起看着她青白错的脸，慌忙问，幸好今天老爷因为有生意耽搁了看比赛，要是老爷在场非闹开不可。　　相思绿狠狠地剜了他一眼，被看穿心底的慌张令她觉得狼狈，她一言不发地直起板，转身在案板的刀子上扫了一眼，悻悻地拔出来扔进刀匣，半垂着头老老实实地继续包饺子，愣是没敢往苏妙身上看。　　赛台下在呆滞过后早已经轰然议论开了。　　“那姓苏的姑娘可真了不得，那刀子玩的，好厉害！” 　　“可不是！凭那手艺，出去耍杂耍都够了！” 　　“你怎么说话呢，人家好歹是名厨，你扯什么杂耍！” 　　“真的跟玩杂耍的一样好看！不！比玩杂耍的耍的还要好看！” 　　“刚才相大小姐那一刀可真危险呐太浩。”有人忍不住说。　　“我咋觉得那相大小姐是故意的，两张桌离那么远，刀子从两个人中间穿过去直接扎在面板上，手滑得那么准？”一个人挤眉眼地笑说。　　周围的八卦之心被勾起，针对相大小姐究竟是不是故意的的讨论越来越热烈。　　“今天你的表演分估计是最高的。”赛台上，包个饺子回味也像是在制作矜贵的艺术品，姿态优雅，吸引了许多女子的目光。　　苏妙从鼻子里哼了一声：“说是表演赛，题目却是包饺子，这说明这一届的评审比起表演更注重包出来的东西。” 　　包饺子本身就没什么好表演的。像先前相思绿剁个馅也耍刀，把包饺子和耍刀联系在一起实在有些勉强，勉强的表演太生硬了根本就没有美感，没有美感的表演就不应该去做。　　其他参赛选手大概也明白这个道理。所以表演色彩都不是太强烈。长生那组表演完花式剁馅之后就老实了，佟争思表演用四擀面杖擀饺子皮，虽然很厉害，但那姿势有点好笑，再加上他身体微胖。擀饺子皮时胖胖的身子晃得很厉害，没啥美感，苏妙只瞅了一眼就不再注意了。　　一个爹生的，佟染就聪明多了，站在第一排，袖子卷三折出一截白皙却结实的手臂，笑盈盈眼神专注地煎饺子，那一颦一笑，那一举手一投足，深深地牵动着台下万千女子与评审席里大妈大婶们的心。盯着他那张脸咽口水的比比皆是，却不敢尖叫，生怕会惊扰到美公子的专注。　　苏妙从他身上收回目光，瞅了回味一眼，思考了好半天，让自己男人去出卖相是不对的，于是她遗憾地叹了口气。　　“怎么了？累了？”回味听见她叹气，望过来，关切地问。　　苏妙直勾勾地看了他一会儿，笑着摇摇头。　　她盯着他看时那眼神让他有点凉飕飕的。　　午时整。吉庆锣敲响，表演赛结束！　　一锅锅一笼笼各式各样的饺子出炉，泛着腾腾的热气和人的香气，今天简直就是饺子开大会了！　　二十四个评审分四桌坐在评审席上。台上的参赛者取四只圆盘，将各自制作完成的小饺子一盘六个整齐地码在盘子里，由四个伙计一一送到评审席上。　　上菜的顺序是按照赛前出的赛位顺序进行的，四个伙计按照选手的顺序端起盘子下了赛台给各桌送饺子。　　大部分参赛者做的饺子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把饺子做出来了。一旦下水也容易散。　　不能用面，饺子的制作局限很大，参赛品基本上都是用各种淀粉混合了其他粘度较好的食材做成面皮包出来的，但也有人特殊，长生用了大米。　　大米饺子是用上好的晚米粉制成的，将晚米用冷水浸泡数个小时后，晾干放进锅里炒掉水分，磨碎成细粉。用开水将米粉到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易变形时，取一小团米粉放在手里捏成面皮，把馅料放进捏好的面皮里，封口，接着放到蒸笼里蒸。　　长生制作的米饺是猪萝卜馅，脆的萝卜和上好的五花搅拌在一起，萝卜收了五花的油脂变得鲜香，五花被萝卜走一部分油脂取而代之的是萝卜的清新甘甜。萝卜和五花的组合在馅料里可以说是绝配，本地产的萝卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的萝卜融入大米的丝滑软糯里，与面粉做成的饺子口感截然不同，却极是融洽人。　　米粉做成的面皮糯糯的，弹十足，很有嚼劲，吃起来有种在吃大米糕的感觉。　　不得不说，长生的大米饺无论是从口感来说还是从味道来看，都是无可挑剔的妖灵动漫社。和其他用淀粉类制成的饺子相比，它吃起来的感觉更贴近正常的饺子。　　但是它有两个缺陷，第一，米粉做成的面皮不能用擀面杖擀皮，只能用手捏薄，这就造成了米粉皮略厚，饺子的外形也有点大，看起来不够巧；第二点就是大米饺子用的是米皮，米皮蒸出来之后，它的口感给人的感觉太过强烈，那种软糯甜美的滋味太吸引人的注意力，人们都去感受糯糯的口感，结果就忽略了饺子里的馅料。　　虽然对食客来说，饺子是皮好吃还是馅好吃这个见仁见智，有人更喜欢饺子皮有人更喜欢饺子馅，但对制作者来说，毋庸置疑，饺子皮和饺子馅同样重要，因为饺子皮的口感使品尝者忽略了饺子馅的滋味，这对制作者来说是很大的失败。　　佟争思的芋饺感觉上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之类做饺子的人差不多，但人家是岳梁国南部最有钱人家的少爷，他用的是专门进贡皇室的槟榔芋，个头大，口感好。　　佟争思的馅料拌的很讲究，同样是肥瘦猪，他还在里面添了叉烧、虾、肝、冬菇、马蹄粉、蛋、汤和生油，他大概是全场用馅最丰富的参赛者了，瘦、虾、肝、马蹄粉加盐和水拌匀，得先用中火过油，之后同叉烧、冬菇一起下锅，旺火炒匀炝汾酒，是高级货的汾酒。添入汤、白糖等调味料，了之后还要加入马蹄粉勾芡，再下蛋和生油拌匀。　　如此费时费力耗费食材的馅料，怎么可能会不好吃。　　芋饺的皮是用芋蓉、番薯淀粉、猪油、米粉等混合制成的，包上馅后，他的饺子不是用蒸笼蒸，而是放进油锅里炸。火先慢后旺，炸成金黄沥干油，一盘黄澄澄金灿灿的芋饺，外酥里，甘香可口。　　佟争思之所以选择油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋头和淀粉做的，芋头和淀粉和成的面皮不管是蒸还是煮成品的颜色总不是那么好看，再加上芋饺皮本身比面皮厚，包出来的饺子又又大很像乡下的菜饺子，实在影响美观，所以他选择了油炸。　　然而面皮用了猪油，馅料用了猪油，馅料里还用了许多，里的油脂本身就多，最后又要用油炸，虽然黄澄澄的颜色看上去比长生惨白又不剔透的米饺好看不少，但太过油腻。　　评审们对味觉很挑剔，饺子个儿又大，吃第一口时觉得还行，到第二口时油冒出来就觉得腻了。　　周诚的豆皮饺子顾名思义用的是豆皮，他应该是继长生之后又一个在面皮的材料上搞特殊的人，全场就他用了豆皮。　　豆皮饺子贵在新颖，做法并不难，取油豆皮一张，放入饺子馅，给它对角卷成圆柱形，在接口处用蛋粘合做成豆皮饺子。把包好的豆皮饺子接口朝下放进锅里，小火煎成金黄，用鲜酱油、白糖、秘制香料以清水调成酱汁，倒进锅里，小火让豆皮饺子入味，直到汤汁浓稠就可以吃了。　　做法很新颖也很有创意，做出来的成品无论是摆盘的精美度还是黄澄澄的人颜色都很出色，只是在吃的时候，给人的感觉很中规中矩，没什么不好的也没什么特别能让人印象深刻的，有种吃完了就吃完了，没什么想说的，也许过会儿就忘到脑后的感觉。　　简单的来说，就是没有存在感，它没有能让人一尝难忘的魅力。　　吴知州用帕子擦了擦沾了酱汁的胡子，想了半天，突然问夏长：　　“你说这是饺子吗，饺子也不长这样啊，这菜其实是豆皮卷吧？” 　　“饺子本来就该用面做，现在不让用面，能包出这样的已经不错了。”江妈妈厚道地说。　　吴知州虽然也明白不用面包饺子不容易，但他怎么看怎么觉得这豆皮饺子应该改名叫“豆皮卷子”（未完待续…）。。　　。。。
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